Going nuts

Peanøtter i sin naturlige form er stappfulle av sunne fettstoffer, vitaminer og mineraler. Og smaker jo så godt! Men mange ønsker pga fordøyelse eller diett å utelate disse smågullene. For deg som har gastroparese eller andre fordøyelsessykdommer, eller som ønsker å redusere kalori/fett-inntak, finnes det en finfin løsning: Fettredusert peanøttmel!

Protein Plus Peanut Flour feks, er laget av kun peanøtter som er ristet, fettredusert og finmalt. Produktet inneholder verken gluten, tilsetningsstoffer eller salt. Men fortsatt er et godt innhold av E-vitamin, vitamin B9 (folat), vitamin B3 (niacin), magnesium, sink og fiber ivaretatt. Og ikke minst den aromatiske smaken! Fordi melet inneholder bare 12 % fett, er det naturlige proteininnholdet svært høyt, og egner seg derfor supert i et trenings- eller godthumør-kosthold. Det gjeveste er at det er mer lettfordøyelig fordi fettinnholdet er lavere. Perfecto!

Som alt annet av nøtter bør jeg ikke sende ned veldig mye i slengen pga gastroparese, men i små doser funker fettreduserte alternativer bra.

Melet kan brukes til så mangt. Bla til å jevne sauser, i bakst (kaker, desserter, pannekaker, kjeks, topping, fyll, glasurer mm), til panering av kjøtt og fisk, i wok, i dip, og ikke minst til å lage peanøttsmør!

Bilde
Hjemmelaget peanøttsmør!

 

Oppskrift på sunt og sukkerfritt peanøttsmør:

30 gr Protein Plus peanut flour
3 ss vann (eller til ønsket konsistens)
Salt etter smak
Søtning etter smak (feks Sukrin Gold, sukrinmelis, Natreen, Stevia – det du måtte ha for hånden)

Ønsker du en fetere konsistens, kan du erstatte noe av vannet med ønsket fettkilde. Det er kjempegodt å tilsette noen knuste nøtter for å få litt crunch.
Bare å røre sammen hele greia. Kan fint oppbevares i kjøleskap noen dager, hvor mange døgn vet jeg ikke for det har aldri vært noe tema her hos meg 🙂

 

Bilde
Digg på fruktsalat 🙂

 

Bilde
Og på Cottage Cheese selvfølgelig!

 

Som jeg har skrevet her, er næringsinnholdet oppgitt litt annerledes siden Roasted Peanut Flour er produsert utenfor EU. Derfor har jeg regnet ut næringsinnholdet for 100 gram, og samtidig tatt med næringsinnholdet for vanlige peanøtter. Så er det enklere å sammenligne energisammensetningen. Som du kan se i tabellen, inneholder det fettreduserte peanøttmelet langt færre kalorier, og har mye større proteininnhold enn vanlige peanøtter. Karbohydratinnholdet er noe høyere, og det kommer av at melet inneholder mindre fett.

 

  Protein Plus peanut flour pr 30 g (porsjon) Protein Plus peanut flour pr 100 g Vanlige peanøtter 100 g
Kalorier

110

367

594

Protein

16

53,5

25,8

Fett

4

13,5

49,2

Total karbohydrat

8

   
Fiber (trekkes fra total karbohydrat)

4

   
Netto karbohydrat

4

13,5

7,6

 

Protein Plus Peanut Flour kan kjøpes på iHerb i 2 ulike størrelser, liten og stor.

iHerb har også PB2, en annen, mindre og litt dyrere variant av fettredusert peanøttmel. Smaker omtrent likt som det fra Protein Plus. Kan være greit å kjøpe en liten først, dersom du ikke har prøvd dette før.

Jeg mener å ha sett at også Funksjonell Mat selger sitt eget fettreduserte peanøttmel, så du trenger ikke nødvendigvis bestille det fra iHerb.

 

 

Næringsdeklarasjoner

Dersom du handler matvarer som er produsert utenfor EU, kan det være greit å vite at næringsinnholdet kan være oppgitt litt annerledes enn innenfor. Dette angår matvarer produsert i USA, og dermed også iHerb-produkter. Kjenner du til dette, kan du lettere sammenligne næringsinnholdet med matvarer produsert innenfor EU.

Kalorifritt?

I USA kan alle matvarer med et kaloriinnhold under 5 markedsføres som kalorifrie. Slik er det ikke i EU/Norge. Walden Farms`produkter for eksempel, merkes i USA som kalorifrie. Men om du kikker på varedeklarasjonen, vil du se at det ikke er helt tilfelle. Et annet eksempel: 1 boks Pepsi Max vil i USA være «kalorifri», mens i Norge eller EU er den ikke det fordi den i realiteten inneholder 0,3 kcal pr desiliter.

 

Bilde

Utregning av næringsinnholdets enkeltfaktorer

Porsjoner:

I EU oppgis næringsinnhold pr 100 gram matvare.

I USA oppgis næringsinnhold pr porsjon. Dette kan være litt forvirrende, fordi porsjonsstørrelsen varierer. Ergo – man må regne litt.

Eksempel: Du vil gjerne sammenligne næringsinnholdet i Freia Melkesjokolade med en Atkins-bar. Kanskje for å finne ut hvilken av de to som har minst sukker, mest proteiner eller på annen måte er best for deg.

Bilde                               Bilde

1 stk Atkins Endulge Chocolate Caramel Mousse Bar har følgende næringsdeklarasjon:

Vekt: 34 gram
Kcal: 120
Protein: 3 gram
Fett: 40 gram
Netto karbohydrater: 2 gram

Næringsinnholdet i en Freia Melkesjokolade (uansett størrelse), er i samsvar med EU-reglementet oppgitt pr 100 gram:

Vekt: 100 gram
Kcal: 550
Protein: 8,2 gram
Fett: 34 gram
Karbohydrater: 52,5

For å enklest sammenligne disse to, er trikset å regne om Atkins-baren til innhold pr 100 gram istedenfor 34 gram. Du deler faktoren du vil finne, med 34 gram og ganger opp med 100 gram.

Eksempel:
Atkinsbaren inneholder 3 gram proteiner pr porsjon (34 gram).
I 100 gram matvare utgjør dette:
3 gram protein / 34 gram x 100 gram = ca 8,8 gram proteiner.
I Freia Melkesjokolade er det oppgitt at varen inneholder 8,2 gram proteiner. Nå kan du sammenligne de to korrekt.

Jeg har regnet ut de andre faktorene også:

Næringsinnhold Atkins Endulge Chocolate Caramel Bar pr stk (34 gram) Atkins Endulge Chocolate Caramel Bar pr 100 gram (ca) Freia Melkesjokolade pr 100 gram
kcal

120

353

550

Protein

3

8,8

8,2

Fett

40

117,5

34

Karbohydrat

2

5,9

52,5

 

Nå er det lett å se at Atkins-baren har langt færre kalorier og karbohydrater enn Freia Melkesjokolade. Og at Melkesjokolade har mye mindre fett enn Atkins-baren.

Karbohydrat og fiberinnhold oppgis annerledes

I USA oppgis totale karbohydrater og fiberinnhold spesifikt. Fiber tas ikke opp av kroppen, og karbohydrater og kalorier herfra går ut i null. Dette betyr i praksis at man kan trekke fra fiberinnholdet fra karbohydratene siden fiber ikke tas opp av kroppen.

Innenfor EU er dette fratrekket allerede gjort, slik at næringsinnholdet er oppgitt i netto karbohydrater, altså de reelle karbohydratene som blir tatt opp av kroppen.

Utenfor EU: Total karbohydrat – fiber = Netto/effektive karbohydrater
Innenfor EU: Alt er oppgitt i netto/effektive karbohydrater. Fiberet er allerede trukket fra.

Eksempel:

På Atkins-baren står det oppgitt at den inneholder:

Totale karbohydrater: 23 gram
Fiber: 9 gram

Da bli regnestykket som følger:
Totale karbohydrater – fiber = 23 – 9 = 14

Baren inneholder 14 gram karbohydrater når fiberet er trukket fra.

Polyoler/sukkeralkoholer

Men om du kikker på innholdsfortegnelsen på Atkins-baren, blir du kanskje litt forvirret. For der står det jo at den inneholder kun 2 gram netto karbohydrater pr stk.

Grunnen til dette er at polyoler (sukkeralkoholer) ikke tas opp av kroppen, og også kan trekkes fra. Dette er en noe omstridt diskusjon, da noen mener det tas delvis opp dersom du inntar store mengder. Atkins, på sin side, trekker alltid fra polyoler på sine produkter. Jeg måler blodsukkeret pga diabetesen min, og jeg ser at mitt blodsukker øker når jeg spiser matvarer tilsatt polyoler. Litt går fint, men i større mengder stiger blodsukkeret, og jeg må sette mer insulin. Dette er visstnok individuelt.

På Atkins-baren står det at den inneholder 12 gram polyoler.

Sluttregnestykket blir da:
Totale karbohydrater – fiber – polyoler = Netto karbohydrater
23 gram – 9 gram – 12 gram = 2 gram netto karbohydrater

Altså slik:

I stk Atkins Caramel Chocolate Mousse Bar USA: pr porsjon (34 gram) EU: pr 100 gram (ca) Utregningsformel:
kcal (x)

120

353

kcal / 34 x 100 = 

protein

3

8,8

protein / 34 x 100 = 

 

fett

40

117,5

fett / 34 x 100 = 
Total karbohydrat

23

   
Fiber

9

   
Polyoler/sukkeralkoholer

12

   
Netto karbohydrat

2

5,9

Netto KH / 34 x 100

 

Akkurat slik det står på pakken 🙂 Håper dette var oppklarende!